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Petit gâteau, fondant e mi-cuit : as variações do bolo de chocolate

Petit gâteau, fondant, moelleux, mi-cuit. São muitas as variações em torno do bolo de chocolate aqui na França. E para você que adora um petit gâteau, saiba que na França você encontrará muitos deles, porém, não como você imaginava. Como assim?

No Brasil e nos EUA, chamamos de petit gâteau aquele bolinho que é um pouco duro por fora e quase derretido por dentro. O mais famoso é o petit gâteau de chocolate, muitas vezes acompanhado de uma bola de sorvete.

Na verdade petit gâteau (fala-se petit gatô) significa “pequeno bolo”. Então, na França, petit gâteau pode ser qualquer tipo de bolo, com cozimento normal e portanto sem este “miolo” derretido.

Aqui na França você encontrará geralmente o fondant, o moelleux e o mi-cuit au chocolat. O fondant é um bolo de chocolate bem cremoso, pois seu cozimento é bem rápido (cerca de 10 minutos) e assim quando você retira do forno ele ainda está um pouquinho cru, este é o meu favorito. O moelleux, que neste caso quer dizer macio, é um pouquinho mais seco que o fondant e se aproxima mais do nosso bolo de chocolate comum no Brasil.

E se você quer o bolinho que vem com o recheio derretido, aqui ele se chama mi-cuit ou então gâteau au coeur coulant/fondant.

Para praticar um pouco, vai aqui uma receita bem fácil e rápida de um delicioso fondant au chocolat :

Ingrédients

  • 1 tablette de chocolat noir de 200 g
  • 70 g de beurre
  • 4 oeufs
  • 50 g de farine
  • 70 g de sucre en poudre

Préparation

  • Préchauffez le four à 200°C
  • Dans une casserole, faites fondre le chocolat et le beurre coupé en morceaux à feux très doux ou au bain-marie.
  • Dans un saladier, ajoutez le sucre et les œufs, mélangez bien et ensuite ajoutez la farine et le chocolat. Mélangez bien.
  • Beurrez et farinez votre moule et versez la pâte à gâteau.
  • Faites cuire 10 minutes au four à 200°C
  • A la sortie du four, le gâteau ne paraît pas assez cuit, c’est normal !

Laissez refroidir et bon appétit !

 

 

 

 

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Volta ao mundo versão culinária

Elle propose un aperçu de son tour du monde culinaire avec des clichés mêlants voyage et nourriture sur Instagram

Unindo suas 2 grandes paixões, viagens e comida, uma web designer indonésia viaja pelo mundo fazendo fotos bem originais das comidas locais.

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Para ler em francês aqui!

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A receita do crepe francês

La pâte à crêpe

O crepe, ou melhor la crêpe, é um dos pratos mais populares na França. Uma massa fina e delicada, extremamente versátil, pode ser recheada com diferentes ingredientes. Como o sabor da massa é geralmente neutro, você pode fazer crepes tanto doces quanto salgados, aproveitando o que tem em casa e dando asas à sua criatividade culinária 😉

Qual o segredo do crepe francês? Existem milhares de receitas de crepe na internet e você pode ficar em dúvida de qual delas escolher. No entanto, segundo os franceses, o verdadeiro crepe deve ser bem leve e para isso é importante deixar a massa descansar no mínimo 1 hora depois de pronta. Você também pode usar um pouco de rum ou cerveja na massa. A cerveja ajuda a deixar a massa mais leve e o rum acrescenta um sabor especial! Voici donc la recette de la crêpe française:

Ingrédients (environ 20 crêpes pour 4 personnes)
250 grammes de farine
3 œufs
1/2 litre de lait
40 gr. de sucre (pour les crêpes sucrées, facultatif)
1 pincée de sel
50 grammes de beurre
Huile pour la cuisson

Préparation de la pâte à la main
1 Mettre la farine dans un saladier et faire un puits au centre.
2 Battre les œufs dans un bol et les verser dans le puits de farine sans mélanger.
3 Ajoutez petit à petit le lait tout en mélangeant avec un fouet pour éviter les grumeaux.
4 Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux (pour éviter qu’il noircisse) et l’ajouter à la pâte avec une pincée de sel en remuant.
5 Pour des crêpes sucrées, ajoutez 4 cuillères à soupe de rhum, 2 cuillères à soupe de sucre et la vanille.
6 Laisser reposer au moins 1 heure.

Cuisson
– Faire chauffer de l’huile dans une poêle et essuyez l’excédent avec un essui-tout – Remuez la pâte avant la cuisson de chaque crêpe et déposez une fine couche de pâte avec une louche et faire cuire les crêpes à feu moyen.
– Cuire pendant 20-30 secondes (il doit se former des bulles). A l’aide d’un couteau ou une spatule en inox, détacher les bords puis toute la crêpe et la retourner, cuire encore 15-20 secondes.
– Pour des crêpes sucrées pour le dessert, saupoudrez de sucre ou nappez de chocolat.
– Pour des crêpes salées en plat, ajouter la garniture de votre choix (champignons, fromage, jambon, oignons, tomate…).

Observação : caso queira acrescentar um pouco de cerveja, você pode usar cerca de 100 ml de cerveja para esta receita. Se a massa ficar muita líquida, é so colocar um pouquinho mais de farinha.

Bon appétit !
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